Поки сопливі журналісти пишуть статті про унікальну кухню минувшини, а пальцьопхані кулінарки розповідають про смачну страву “шпундру”, трішки покопирсався по історії української кулінарії та зібрав антирейтинг.
Класичний борщ середини ХІХ століття виглядав так:
“Капуста, буряки і м’ясо вкладаються в горщик, їх затовкують хорошим свинячим салом і заливають буряковим квасом; коли борщ закипить, його солять і потім знов кладуть сало з цибулею, а при подачі кладуть сметану. – Якщо ж піст, то замість м’яса, сала і сметани кладеться риба і конопляна олія з підсмаженою цибулею” (Маркевич) Для густоти борщ заправляли підсмаженим борошном або пшоняною кашею.
“Капуста, буряки і м’ясо вкладаються в горщик, їх затовкують хорошим свинячим салом і заливають буряковим квасом; коли борщ закипить, його солять і потім знов кладуть сало з цибулею, а при подачі кладуть сметану. – Якщо ж піст, то замість м’яса, сала і сметани кладеться риба і конопляна олія з підсмаженою цибулею” (Маркевич) Для густоти борщ заправляли підсмаженим борошном або пшоняною кашею.
Оновити